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      食品廠要用哪種面粉

      2022-07-15

      食品廠可生產各種各樣的食品,從選用原料上來看,面粉是不可缺少的一種材料,那么食品廠要用哪種面粉呢?其實各種各樣的面粉都有可能會用到,比如高筋、低筋和中筋面粉都是會用的,具體生產加工的面食不同,那么選用的面粉也是有差異的,建議還需做進一步的了解。

      面粉的分類:

      一:特高筋面粉

      特高筋面粉含有約 14% 以上蛋白質,是所有面粉中含量最高的,因此不論筋度及粘度,都是較一般的面粉;最適合用來做油條、通心面及面筋等咬勁十足的面食點心。特高筋面粉可在出售新鮮蛋面的店鋪找到。

      二:高筋面粉

      高筋面粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質,筋度大、粘牲強,比較適合用來做面包、派皮、松餅、餃子皮、面條等口感帶點兒刀的面食點心。

      三:中筋面粉

      中筋面粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質,含量適中,因此筋度及粘度較均衡,是適用范圍最廣泛的面粉種類,適合制作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的面食點心。

      四:低筋面粉

      低筋面粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質,由于含量是所有面粉中最底的,因此不論筋度及粘度較底,最適用來制作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感松軟、膨松的蛋糕、點心及各式餅干。

      五:按性能和用途分為:

      專用面粉(如面包粉、餃子粉、餅干粉等)、通用面粉(如標準粉、富強粉)、營養強化面粉(如增鈣面粉、富鐵面粉、“7+1”營養強化面粉等)。 按精度分為:特制一等面粉、特制二等面粉、標準面粉、普通面粉等。

      面粉按蛋白質含量多少來分類:

      1. 高筋面粉 高筋面粉又稱強筋面粉,其蛋白質和面筋含量高。蛋白質含量為12%----15%,濕面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大產的春小麥面粉。高筋面粉適宜做面包、起酥點心、泡夫點心等。


      2.低筋面粉 低筋面粉又稱弱筋面粉,其蛋白質和面筋含量低。蛋白質含量為7%----9%,濕面筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力面粉均屬于這一類。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點心、餅干等。

      3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類面粉。蛋白質含量為9%----11%,濕面筋值為25%----35%。

      食品廠加工各種食物,對面粉的要求并不一樣,有的是需要高筋面粉的,而有的則需要低筋,還有會用到中筋面粉的。具體選擇不同,那么做出來食物的效果也不一樣。選擇對了,才能保證食物的口感更好。如需了解更多關于面粉的知識可以閱讀下


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