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      如何分辨面粉的新鮮度,面粉廠家教您辦法

      2022-07-15

        如何分辨面粉的新鮮度?隨著人們經濟水平的發展,越來越多的美好物質出現在生活當中,但少不了最基礎的食材——面粉,面粉的新鮮度對我們制作美食有很大的影響程度,那么你知道該如何分辨面粉的新鮮度嗎?下面赫老農面粉廠家教大家這些技巧吧!

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        (1)面粉的含水量是檢驗其品質優劣的一個重要方面,一般面粉含水量在12%-14.5%之間。由于空氣中濕度和溫度的影響,面粉極易吸收水分而降低品質。含水量正常的面粉,用手捏有滑爽的感覺;如果捏后有形且不易散開,則面粉含水量過多,面粉新鮮度差.易發霉結塊,不易保存,面粉的品質下降。


        (2)優質面粉的色澤一般以淡黃白色為佳。如果生產或保管時間過長或保管條件不好,潮氣較大,面粉的顏色就會加深,面粉的品質下降,略有鼓灰點的質量較差,有深灰色的為劣質面粉。


        (3)優質面粉通常有清新的面香味和輕微的麥腥味。若有土氣、霉氣、酸氣、蒸臭氣等不良氣味為變質面粉。


        (4)優質面粉口味清淡新鮮,略有甜味;凡有酸味,苦味等異味的為劣質或變質面粉。


        (5)筋力新鮮度高的面粉,面筋蛋白質的含量與質量好,和成的面團筋力大,制成的產品膨松性強。而新鮮度差或劣質面粉,其筋力小、延伸性差,制品的膨松性也較差。

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