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      在使用面粉蒸饅頭時會出現哪些問題

      2022-07-15

        在使用面粉蒸饅頭時會出現哪些問題?面粉在經常使用,我國每年消耗的面粉更是數不勝數,面粉可以用來制作各種面食,一些朋友經常在家用用來蒸饅頭,可能在蒸饅頭的過程中會出現一些問題,下面赫老農面粉廠家為大家解答在使用面粉蒸饅頭時會出現哪些問題吧!

      面粉廠家

        1、表皮起皺、收縮①面粉筋力太強。②發酵過度。③面團未松弛。


        2、表皮起泡①醒發濕度太大,可降低醒發濕度。②成形時有氣泡,可成形操作時盡量趕出氣泡。③蒸時水滴在饅頭表面旺火急蒸,避免水直接滴在表面。


        3、饅頭易老化、發硬、掉渣:①面粉質量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侶:②饅頭成型時水分不足,可適量用水。③攪拌不足,可充分攪拌,使面筋形成網絡。


        4、發酵慢:①酵母量少或活力下降,可適當加大酵母用量,注意酵母低溫保存。②和面時面團溫度較低,醒發溫度不夠和面時可用溫水。③糖,油,鹽比例重,可降低糖、油、鹽用量。


        在制作饅頭時選擇面粉的選擇也是一個很重要的問題:


        1、面粉白度


        面粉顏色將直接影響饅頭的顏色,越近麥粒粉心部分的顏色則越白,面粉品質則好,所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。當然可以用漂白劑漂白,但是過度的漂白,顏色則為死白灰色不良。


        2、發酵耐力


        饅頭超過預定的發酵時間,但要能做出良好的饅頭,這叫發酵耐力.所以面粉要足夠的發酵耐力。


        3、面筋強度


        面粉內的面筋構成面包的網狀結構,如果網狀結構過于軟弱將無法做出良好的饅頭.所以面粉要有足夠的筋度,做一個好饅頭的條件:1)足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。2)足夠的糖及淀粉酶,供給酵母發酵所需用糖。3)足夠的a-淀粉酶調整淀粉的膠性。

      面粉廠家


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