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乳酸

名称:乳酸

 

汉语别名:DL-乳酸

 

英文名称:DL-Lactic acid 

 

其他名字:2-羟基丙酸;α-羟基丙酸;丙酸 

 

CAS号:50-21-5 

 

结构式:C3H6O3 

 

收缩 :HL(在?中 L代表乳酸根) 

 

分子量:90 

 

相对密度:1.200 

 

熔点:18℃ 

 

密度:1.209 

 

沸腾:122℃ (15 mmHg) 

 

CAS NO:50-21-5 

 

纯乳酸是无色液体,工业产品对淡黄色液体是无色的。无气味,吸湿质量。相对密度1.2060(25/4℃)。熔点18℃。沸腾122℃(2kPa)。折射率nD(20℃)1.4392。能量和水、乙醇、甘油混溶,不溶于氯仿、二硫化碳和石油醚。常压加热分解,浓缩成50%时,部分转化为牛奶酸酐,因此,产品按常含有10%-15%牛奶酸酐。 

 

纯产品是无色液体,工业产品对淡黄色液体是无色的。 

 

食物使用:

 

     乳酸可用于果酒、饮料、肉 、食品、糕点制作、蔬菜 ( 橄榄、黄瓜、珍珠洋葱 ) 酸洗罐头加工、粮食加工、水果贮藏,有章可循 pH 成本、抑菌、延长保质期、风味、保持食物的颜色、提高产品质量等; 

 

     风味方面,乳酸的酸味可以增加食物的美味,在沙拉里、柳树、醋等风味品中加入一定量的乳酸,能保持产品中微生物的稳定质量、~质量,同时,使味道更柔和;